VODKA

ένα ουδέτερο ποτό που κατέκτησε τον κόσμο

( από την Έφη Γιαλούση chef του Bar-Restaurant Dirty Ginger στο Γκάζι)

Voda σημαίνει νερό στα Ρωσικά και Βότκα είναι το «μαγικό νερό» που Ρώσοι, Πολωνοί και Σουηδοί διεκδικούν την πατρότητα του. Οι Αμερικάνοι την καθιέρωσαν σαν life style ποτό σ όλο τον κόσμο και κατέχουν την πρώτη θέση στην κατανάλωση της.

Οι παγωμένοι χειμώνες της Βόρειας Ευρώπης επέβαλλαν την ανακάλυψη ενός υψηλόβαθμου αλκοολικού ποτού για να ζεστάνει τις καρδιές των ανθρώπων. Ποτό  άχρωμο, άοσμο και νεανικό-χωρίς να έχει ανάγκη να περάσει από τη διαδικασία της παλαίωσης-. Μοναδικό χαρακτηριστικό προσόν του: Η ουδετερότητα σε άρωμα, γεύση και χρώμα.

Vodka! Ένα ποτό ‘μοναχικό’!

Πίνεται μόνο του και ίσως από μόνους ανθρώπους. Δεν είναι ούτε «μεζεκλίδικο» σαν το ούζο, ούτε παρεϊστικο σαν το κρασί.

Ταιριάζει με ελάχιστα φρούτα ή χυμούς σε μια σύνθεση για κοκτέιλ. Μια φέτα λεμόνι αρκεί ή το πολύ- πολύ να την αντικαταστήσετε με λάιμ ή πορτοκάλι. Συνοδέψτε την με καπνιστό σολομό ή πέστροφα, με μαριναρισμένα ψάρια, με όλα τα αυγά ψαριών, από χαβιάρι beluga μέχρι αυγοτάραχο Μεσολογγίου, με λαχανικά τουρσί, με αυγά αλα ρους-παλιά αγαπημένη σπεσιαλιτέ- και μη ξεχάστε  να ακομπανιάρετε με τα υπέροχα μπλινί (blinis), τις κρέπες μινιατούρες που αποτελούν must για κάθε κοσμοπολίτη πότη του είδους. Κάποιοι που επιθυμούν να συνοδεύσουν το φαγητό τους με Βότκα, ας επιλέξουν λιπαρό μαγειρεμένο μοσχάρι με σάλτσα κρέμας ή πικάντικες εκδοχές.

Premium  ή supper Premium

Είναι οι βότκες της νέας γενιάς. Αιθέριες, καθαρές και ακριβές. Προέρχονται από σιτηρά μικρής και επιλεγμένης παραγωγής και προσέλευσης. Περνούν από ειδική διαδικασία πολλών αποστάξεων, είτε με άμβυκες είτε με τη μέθοδο της συνεχούς απόσταξης ή και με τον συνδυασμό και των δύο. Μ αυτό τον τρόπο διατηρούν μερικώς τα αρώματα της πρωτογενούς ύλης (  τη  γλυκύτητα της σίκαλης,  τη λιπαρότητα του σιταριού, τα εσπεριδοειδή του σταφυλιού) και εξασφαλίζουν την απόλυτη καθαρότητα  αλλά και  την απαλότητα στη γεύση. Η υψηλή ποιότητα στη βότκα έχει σαν χαρακτηριστικό την ουδετερότητα. Η υψηλή τιμή είναι αποτέλεσμα της όλης διαδικασίας απόσταξης και ελέγχου του τελικού προϊόντος που είναι ούτως ή άλλως δαπανηρή.

Τις βότκες αυτές είναι καλό να τις πίνετε παγωμένες αλλά χωρίς πάγο, αραιωμένες με ελάχιστο  παγωμένο νερό ή σκέτες. Είναι εξαιρετικές στα κοκτέιλ αλλά μπορούν να συνοδέψουν ακόμα και φαγητό.

Drink styling

LEVEL

Μια  βότκα  Νέας Γενιάς

Μιλώντας για βότκες και μάλιστα Supper Premium, δεν μπορώ να μην αναφερθώ στη νέα βότκα LEVEL που παρουσίασε η Εταιρίας Αbsolut. Συχνά η βότκα μοιάζει στα μάτια διαφόρων σαν ένα τελείως τεχνοκρατικό προϊόν. Στη πραγματικότητα όμως είναι ποτό με μακρά ιστορία.

Η Αbsolut, με 400 χρόνια παράδοση, σήμερα διαθέτει μια από τις καλύτερες μεθόδους απόσταξης και καταφέρνει τα τελευταία 25 χρόνια να έχει τις καλύτερες πωλήσεις σε όλο τον κόσμο. Φέτος η ίδια εταιρεία εισάγει στη αγορά άλλη μια βότκα Premium με εξαιρετική ισορροπία γεύσης.

Το όνομα αυτής LEVEL

Τρόπος παρασκευής.

1. Η νέα supper-premium βότκα της Absolut, γίνεται από  μια ειδική ποικιλία το «χειμερινό σιτάρι». Αυτό αποτελεί τη πιο ανθεκτική ποικιλία σιταριού  πράγμα το προσδίδει στη  βότκα μια βελούδινη υφή.

2. Το νερό που χρησιμοποιείται για τη βότκα αυτή παράγεται από το ποτάμι του μικρού χωριού της Σουηδίας το Ahus, με το καθαρότερο νερό της Ευρώπης.

3. Παρασκευάζεται με την παραδοσιακή μέθοδο της απόσταξης σε παρτίδες-όχι τη μαζική απόσταξη- που εξασφαλίζει την καλύτερη δυνατή γεύση στο τελικό αποτέλεσμα. Ανάλογα με την πρώτη ύλη και την τελειότητα της απόσταξης διακρίνονται τα αρώματα και η γεύση της βότκας που αποτελούν και τον «χαρακτήρα» της.

4. Χρησιμοποιείται η μέθοδος της συνεχούς απόσταξης που  αποτελεί ποιοτική  εγγύηση, καθώς απομακρυνθεί κάθε ανεπιθύμητο χαρακτηριστικό και δίνει μια απόλυτα καθαρή βότκα και τέλεια απαλότητα. Η μέθοδος αυτή είναι ανακάλυψη του ‘βασιλιά της βότκας» όπως χαρακτηριστικά ονομάζεται ο ιδρυτής της Αbsolut,  Las Orson Smith και που σαφώς αποτελεί επτασφράγιστο μυστικό.

Χαρακτηριστικά της Level

Αλκοολικοι βαθμοί 40

Με την εντυπωσιακή ντιζαϊνάτη, μίνιμαλ φιάλη δίνει την απέριττη αίσθηση της πολυτέλειας. Όπως συχνά τονίζουν οι κανόνες του μάρκετινγκ, το πακέτο οφείλει να είναι ίσο ή και ανώτερο από το προϊόν. Διαθέτει βαλβίδα ασφαλείας ώστε ο καταναλωτής να είναι σίγουρος ότι απολαμβάνει τη βότκα που επέλεξε

Η Γεύση της είναι  ισορροπημένη με μια χαρακτηριστική απαλότητα.

Το σίγουρο είναι πως η εμφάνιση της «πουλάει» τυφλά.

Blinis

Οι υπέροχες μικρές τηγανίτες που περήφανα συνοδεύουν  χαβιάρι, αυγοτάραχο, καπνιστό σολωμό και ….γιατί όχι  παστή σαρδέλα gourmet style. Να η αγαπημένη μου συνταγή!.

Έχω έτοιμο τον χυλό και τα τηγανίζω με ελάχιστο βούτυρο σε τεφάλ, τη τελευταία στιγμή πριν να τα σερβίρω. Ζεστά τα μπλινάκια είναι οι πιο νόστιμες και αιθέριες τηγανίτες που μπορούν να  συνοδέψουν  αυτά τα εκλεκτά εδέσματα. Συνήθως μαζί σερβίρω κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί με αλάτι –αντί για βανίλια και ζάχαρη που βάζω στα γλυκά- ή πρώτης ποιότητας βούτυρο αγελάδας.

Η επιλογή στο τι θα επιλέξετε είναι αποκλειστικά σε σας και στους καλεσμένους σας. Εγώ προσωπικά προτιμώ το χαβιάρι με βούτυρο, τον σολωμό με κρέμα και το αυγοτάραχο σκέτο με το μπλινί. Στη σαρδέλα όμως, μια σταλιά ελαιόλαδο έξτρα παρθένο θα μου ήταν αρκετό.

20 γρ μαγιά  φρέσκια ή 1 κουταλάκι του γλυκού ξερή

3 3/4  αλεύρι κοσκινισμένο

3 1/4  φλιτζάνια του τσαγιού γάλα

2 1/4 φλιτζ. του τσαγ. αλεύρι

4 αυγά

6 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος

αλάτι

Εκτέλεση

Αναμιγνύετε τη μαγιά με 1/2  φλιτζ.  από το αλεύρι και τα 2 φλιτζ. από το γάλα χλιαρό. Τα αφήνετε σε μέρος ζεστό για να φουσκώσουν. Στη συνέχεια προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι κοσκινισμένο, τους κρόκους, το υπόλοιπο γάλα ζεσταμένο και μια καλή πρέζα αλάτι. Ανακατεύετε καλά. Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και τη προσθέτετε στο μίγμα με ελαφρές κινήσεις. Προσθέτετε τέλος και τη κρέμα γάλακτος. Αφήνετε το μίγμα να ανεβεί για μια ώρα περίπου και μετά τηγανίζετε σε τεφάλ σχηματίζοντας μικρές ελαφρώς  παχιές τηγανίτες.

Το Dirty Ginger είναι Bar- εστιατόριο στο Γκάζι. Προσφέρει πολλά μεζεδάκια, κρεατικά και ωραία κοκτέιλ σε μια χαρούμενη αυλή με πινελιές νησιώτικου αρχοντικού -και τα ποτά στον μπουφέ.
http://www.dirtyginger.gr