Wine styling

VINSANTO:Το κρασί των Αγίων.

( από την Έφη Γιαλούση chef του Bar-Restaurant Dirty Ginger στο Γκάζι)

Ένα από τα καλύτερα γλυκά κρασιά στον κόσμο είναι το Visanto. Η λέξη προέρχεται από τις λέξεις vin=κρασί  και saint=άγιος.

Στην Ελλάδα σήμερα το Vinsanto παράγεται μόνο στη Σαντορίνη, όπου και υπάρχουν αρκετές καλές παραγωγές, με Ονομασία Προέλευσης. Κανείς ωστόσο δεν μπορεί να αμφισβητήσει το Vinsanto του  Γ. Αργυρού. Θεωρείται κορυφαίο και κατέχει υψηλή θέση ανάμεσα στα επιδόρπια κρασιά του παγκόσμιου οινικού χάρτη.

‘Το κρασί γίνεται στο αμπέλι’

Το οινοποιείο του χρονολογείται από το 1903 και ένα από τα μεγάλα ατού,  της  παραγωγής  του αυτοδίδακτου Γιάννη Αργυρού είναι το ότι διαθέτει ιδιόκτητο αμπελώνα. Αυτό μαζί και η διάθεση το μεράκι και η σωρευμένη γνώση και εμπειρία, δίνουν τη δυνατότητα  στον παραγωγό να βελτιώνει συνεχώς τη ποιότητα της παραγωγής.

Η διαδικασία

Μετά τον τρύγο, τα σταφύλια απλώνονται στον ήλιο για να λιαστούν και ν’ ανεβάσουν τα σάκχαρα που είναι απαραίτητα  για τη παραγωγή του visanto . Το άπλωμα των σταφυλιών γίνεται με την πρέπουσα προσοχή πάνω σε «θηραϊκή γη»-  έτσι ώστε να αερίζονται καλά, αλλά και να στραγγίζουν.

Γιάννης Αργυρός

Ο παραγωγός του καλύτερου Vinsanto της Ελλάδας, είχε την οξυδέρκεια,- από πολύ νωρίς-, να κρατάει μόνο τη καλύτερη παραγωγή σταφυλιών για την οινοποίηση του συγκεκριμένου κρασιού, ενώ όλα τα υπόλοιπα σταφύλια τα πουλάει για χύμα. Το άλλο σημαντικό μυστικό του είναι ότι εμπειρικά και διαισθητικά άρχισε να  παλαιώνει το vinsanto, για πολλά χρόνια σε βαρέλι.

Vinsanto από το Kτημα Αργυρού

Σήμερα το Κτήμα Αργυρού, διαθέτει, τη καλύτερη και κομψότερη παραγωγή του σπάνιου «ελιξίριου κρασιού», που κάνει πολλούς γευσιγνώστες, οινολόγους αλλά και παραγωγούς να υποκλίνονται μπροστά του.

Χαρακτηριστικά

Χρώμα καφέ-κίτρινο, λίγο σαν καραμέλα. Στη μύτη πληθωρικό με άρωμα σοκολάτας και ξηρών καρπών. Στόμα πολύ πλούσιο με νότες μελιού και σοκολάτας. Ευγενικό, πληθωρικό με εξαιρετική ισορροπία στην οξύτητα και στο αλκοόλ.

Αρμονία

Συνοδέψτε το με γλυκά, μπλέ τυριά,  ξερά φρούτα όπως σύκα δαμάσκηνα, χουρμάδες. Ταιριάζει με fois gras, διάφορα πατέ και είναι απογειωτικό με σοκολάτα. Πίνεται δροσερό στους 8-10^ο C.

Συνταγή

Σοκολατάκια με κάστανα γλασσέ και Vinsanto

Υλικά για 24 σοκολατάκια

Χρόνος 25 λεπτά και 2 ώρες στο ψυγείο

250gr βούτυρο

15 κάστανα γλασσέ

4 κουταλιές της σούπας γεμάτες κακάο

1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη

3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη

3 κουταλιές της σούπας Vinsanto

τρούφα

Εκτέλεση

Αφήνετε το βούτυρο να μαλακώσει εκτός ψυγείου και το χτυπάτε στο μίξερ με την ζάχαρη.  Προσθέτετε τις 2 κουταλιές από το κακάο, το Vinsanto  και το τζίντζερ.  Βάζετε το μίγμα στο ψυγείο για μισή ώρα.  Με γάντια σχηματίζετε το μίγμα σε μπαλίτσες ίσες με το μέγεθος ενός  μικρού καρυδιού  τοποθετείτε στο κέντρο της κάθε μιας μισό κάστανο γλασσέ.  Κοσκινίζετε το υπόλοιπο κακάο που έμεινε πάνω σε λαδόκολλα και περνάτε πάνω του τις μπαλίτσες έτσι ώστε να σκεπαστούν ομοιόμορφα.  Βάζετε τα σοκολατάκια στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.

Tip

Αν θέλετε αντί για κακάο μπορείτε να καλύψετε μερικά απο τα σοκολατάκια με τρούφα ή άχνη ζάχαρη για  μεγαλύτερη ποικιλία.

Το Dirty Ginger είναι Bar- εστιατόριο στο Γκάζι. Προσφέρει πολλά μεζεδάκια, κρεατικά και ωραία κοκτέιλ σε μια χαρούμενη αυλή με πινελιές νησιώτικου αρχοντικού -και τα ποτά στον μπουφέ.
http://www.dirtyginger.gr